イースト菌、ホシノ酵母、自家発酵のレーズン酵母と使ってみたので、今回は白神こだま酵母ドライを使ってみた。
素パンにしようかと思ったけど休日なので具入りでくるみパン。
☆参考書籍
定番パン（小黒きみえ） … くるみパン
☆今回の分量
・石挽き強力（グリストミル） ・・・ 200g（66.6%）
・ライ麦粉 ・・・ 100g（33.3%）
・白神こだま酵母ドライ・・・ 6g（2%）
・酵母用の水・・・ 30g
・きび糖・・・ 2g（0.6%）
・塩・・・ 6g（2%）
・プレーンヨーグルト・・・ 60g（20%）
・水・・・ 135g（酵母の水と併せて55%）
・バター・・・ 5g（1.6%）
・くるみ ・・・ 50g（16.6%）
☆ ホームベーカリー捏ね＆発酵時間
・バターとくるみ以外を入れて10分捏ね
・バター追加して5分捏ね
・丸めて一次発酵1時間
・軽くガス抜いてくるみ入れて、丸め直して再発酵1時間
・ガス抜きして丸めてベンチタイム15分
・ガス抜きして成形、クープを入れて二次発酵1時間
・霧吹いて220度のオーブンで10分、200度に下げて15分で出来上がり。
酵母は、サイトには35度の温水（酵母の5倍量）で溶かして（温水に振り入れて5分放置してから混ぜる）とあったので、そのようにやってみた。
でもその分だけお湯を沸かすとかめんどくさいので、水分の全量から30g取り分けて、電子レンジで適当に加熱。
40度超えたら発酵力が弱くなるらしいのでビビりながらちゃんと温度計で計ったよ。
アナログの温度計しかないのでデジタル表示の温度計欲しくなった…表示が止まるまで待つ時間がもったいない。
このレシピはイースト菌バージョンのを何度か作ったけど、それと比較しても生地は変わらず扱いやすい。
捏ねあがってホームベーカリーを開けた時の香りはレーズン酵母みたいな発酵香がするので、手軽なのに天然酵母使ってます！って感じがする、これはいい！

反省点としては、発酵の見極めがまだまだちょっと膨らみが良くなかったところ。
今回使ったグリストミルは、味的にはいいんだけど、次回はもう少し加水してみてもいいかもしれん。
くるみの時は個性のある粉でも全然いけるし、次回はグラハム粉とかためしてみよ。